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Demeyere CONSEILS CULINAIRES

FRIRE ET RÔTIR

Demeyere Multifunction frying pans

Tous les jours nous préparons de la viande, du poisson, des légumes,…
Toutes ces bonnes choses doivent être préparées de la meilleure façon et pour cela, rien de tel que la poêle adaptée.


3 questions importantes pour trouver la bonne poêle à frire

  • Que souhaitez-vous préparer ?
    Les ingrédients de votre menu sont un point de départ important pour trouver la poêle la mieux adaptée. Car en matière d’ingrédients et de goûts, chacun a ses propres préférences. Viande, poisson, légumes, crêpes, oeufs, etc. ... c’est à vous de choisir.
 
  • Comment vous y mettre ?
    C’est votre style de cuisine qui est déterminant. Vous préférez enrichir vos préparations culinaires d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile ou faites le choix délibéré de cuisiner avec un minimum de matière grasse ? Vous êtes un cuisinier dynamique qui faites sauter de petites portions ou dorez-vous d’abord vos ingrédients avant de les laisser mijoter tranquillement ?
 
  • Quel type de cuisinière avez-vous ?
    Les poêles de Demeyere sont adaptées à tous les feux, y compris l’induction, mais une poêle spécifique par son épaisseur ou la composition du matériau et/ou de la poignée est quand même mieux adaptée à un certain type de cuisinière qu’une autre

Procéder comme suit

Demeyere frying pans Fat

Instructions de cuisson Cuire avec de la graisse

Étape 1: Mettez de l'huile, du beurre ou de la margarine dans la poêle et régler votre feu à grande intensité.

Étape 2: Avant que le beurre ne brunisse ou que l'huile ne commence à fumer, réduisez l'intensité du feu de 20 à 30 %, selon le type de cuisinière et la puissance.

Étape 3: Attendez une dizaine de secondes avant de déposer les ingrédients dans la poêle.

Étape 4: Faites bien saisir les aliments avant de les tourner.  

Demeyere frying pans fat free

Instructions de cuisson Cuire sans graisse

Grâce à la qualité 7-PlyMaterial®, il est possible de cuire sans graisse dans une poêle à frire en acier inoxydable sans couche antiadhésive. Pour ce faire, procédez comme suit :

  • Étape 1: Faites chauffer la poêle à une température relativement élevée.

  • Étape 2: Faites le test de la goutte d'eau laissez tomber quelques gouttes d'eau dans la poêle, lorsque celles-ci forment de petites billes qui dansent dans votre poêle, la bonne température de cuisson est atteinte. Lors de ce test, il est important de savoir que la première goutte qui tombe devra former une petite bille qui dansera dans la poêle. Lorsque la bonne température de cuisson est atteinte, réduisez le feu de 20 à 30 %, selon les cuisinières et la puissance.

  • Étape 3: Déposez maintenant les ingrédients à cuire dans la poêle et appuyez sur l'aliment en question. Évitez de 'détacher' à même la poêle, l'ingrédient se détachera tout seul après quelques minutes. Retournez l'ingrédient et répétez le même processus.

Le choix des matières grasses

Le choix des matières grasses est également très important. Utilisez de préférence :

  • du beurre, du beurre clarifié ou du beurre liquide, 
  • de la margarine adaptée à la cuisson (solide ou liquide), 
  • de l’huile qui résiste à des températures élevées :
    huile d’arachide, huile de maïs ou huiles de composition spéciale pour les préparations chaudes.
 
Attention : évitez d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge ! Cette huile brûle à une température de 150°C. Les huiles d’olive raffinées peuvent être utilisées pour un processus de cuisson à faible température ou de courte durée (180°C maximum)