Terug

Wokken met Demeyere

De wok is een prachtig keukengereedschap. Dat weten ze in de oosterse keukens al honderden jaren. Ondertussen hebben fijnproevers wereldwijd de vele voordelen ontdekt van deze halfronde pan die voor diverse bereidingswijzen geschikt is, zoals roerbakken, stoven, stomen of frituren.

Temperatuurcontrole Stap 1: olie toevoegen

Giet enkele eetlepels olie in de pan en verdeel met een draaiende beweging de olie tot de binnenkant van de wok egaal is bedekt.

De wok opwarmen Stap 2

Laat de wok opwarmen op een hoge intensiteit. Gebruik een olie met een milde smaak die hoge temperaturen kan verdragen, zoals zonnebloem-, druivenpit-, arachide- of maïskiemolie. Olijfolie is omwille van zijn lage rookpunt niet geschikt om te wokken.

Krinkelen olie Stap 3

De wok is op temperatuur wanneer de olie begint te krinkelen (i.e. kronkelvormige bewegingen maakt), maar niet rookt.

Verlaag de intensiteit van het fornuis Stap 4

Verlaag nu de intensiteit van het fornuis met 30 tot 50%, afhankelijk van het type fornuis en het vermogen. Mocht je tijdens de bereiding merken dat de warmte onvoldoende is, kan je nog steeds de temperatuur opnieuw opvoeren.

Start met bakken Stap 5

Start steeds met de ingrediënten die de langste bereidingstijd nodig hebben.

Plaats eventueel een deksel op de wok om het gerecht nog even te laten doorgaren of warm te houden. Het toevoegen van vocht en het plaatsen van het deksel zorgen ervoor dat de aanbaksels losgeweekt worden.

WOKTIPS

Koop steeds verse kwaliteitsproducten. Wokken heeft immers als doel om de smaak en textuur maximaal te behouden.

Houd het voedsel steeds in beweging door het voortdurend om te scheppen tot het voldoende gaar is. Doe dit van het midden naar de zijkanten toe. Door voortdurend te roeren en te keren worden de ingrediënten gelijk gegaard en voorkom je dat het gerecht aanbrandt.

Een ideale garing, dat betekent beetgaar en mals voedsel.

Dreigt het gerecht uit te drogen of te verbranden, voeg dan een klein beetje water toe of verlaag het vuur. Gebruik echter niet te veel water, anders stoof je in plaats van te roerbakken.

Roerbak geen grote hoeveelheden tezamen, maar roerbak kleine hoeveelheden. Zo voorkom je dat de temperatuur in de wok ineens sterk daalt. Nadien kan je de roergebakken ingrediënten samenvoegen.

Vlees roerbak je op een hogere temperatuur, vis en groenten op een wat lager vuur.

Naar boven